水煮牛肉(2)

• 【材　料】
• 牛肉片 200公克
• 蔥花 30公克
• 蒜末 20公克
• 薑末 10公克
• 黃豆芽 50公克
• 宮保 20公克
• 花椒 5公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 米酒 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• B.豆瓣醬 2大匙
• 高湯 250㏄
• 細砂糖 2茶匙

• 【做　法】
• 1.牛肉片以調味料A抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水分盛碗，備用。
  
• 2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
  
• 3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
  
• 4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

• 【備　註】
• 宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。