蔥香牛肉餡

• 【材　料】
• 牛絞肉 300公克
• 豬背油泥 80公克
• 青蔥 100公克
• 薑末 1茶匙

• 【調 味 料】
• 米酒 1茶匙
• 鹽 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 細砂糖 2茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.牛絞肉加入鹽和豬背油泥，攪拌摔打十數下至起黏性，加入薑末和其餘調味料拌勻，備用。
  
• 2.韭黃洗淨瀝乾水分，切成約1公分的小段，加入香油拌勻，備用。
  
• 3.取作法1牛絞肉餡加入作法2韭黃段拌勻，此即為牛肉韭黃餡。