紅酒燉牛肉(6)

• 【材　料】
• 牛楠塊 300公克
• 西芹塊 20公克
• 紅蘿蔔塊 30公克
• 蕃茄 100公克
• 馬鈴薯塊 100公克
• 洋蔥塊 30公克
• 月桂葉 2片

• 【調 味 料】
• 紅酒 200cc
• 高湯 1000cc
• 蕃茄糊 1大匙
• 鹽 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.所有食材（馬鈴薯塊除外）加入紅酒靜置醃約2小時，撈出瀝乾備用（紅酒保留）。
  
• 2.熱鍋倒入少許油，放入作法1牛楠塊以小火煎至表面呈金黃色，加入作法1其餘食材和蕃茄糊炒至香味四溢。
  
• 3.於作法2鍋中倒入作法1紅酒、高湯、月桂葉以及馬鈴薯塊以大火煮至滾沸，蓋上鍋蓋留少許縫隙，改小火燉煮約40分鐘，熄火加入鹽拌勻即可。

• 【備　註】
• 開瓶後喝不完的紅酒最怕澀得難以入喉，其實不妨保留著燉肉使用，不但能讓料理有自然的寶石紅色澤，紅酒中的果酸也能幫助肉品軟爛，烹煮過程中會把酒精蒸發，一點都不用擔心酒醉。