酒燒牛腱

• 【材　料】
• 牛腱 600公克
• 滷包 1個
• 辣椒絲 少許
• 生菜葉 適量
• 蔥花 少許
• 水 1200cc

• 【調 味 料】
• 玉泉黃酒 200cc
• 醬油 100公克
• 細砂糖 1大匙
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 蕃茄醬 1大匙

• 【做　法】
• 1.牛腱洗淨，放入滾水中汆燙，沖水瀝乾備用。
  
• 2.將作法1的牛腱放入鍋中，加入所有調味料、市售滷包和水，煮滾後轉小火滷90分鐘。
  
• 3.待作法2的滷牛腱涼後，切片放入排上生菜葉的盤中，最後撒上蔥花和辣椒絲即可。

• 【備　註】
• 黃酒是釀造酒的一種，因為顏色較蒸餾的白酒類偏黃，所以統稱為黃酒，常見的紹興和花雕酒皆為黃酒的一種。用黃酒滷牛腱，不僅可以像米酒一樣去除肉類的腥羶氣，久燒之後煮去黃酒的酒氣，留下的是釀造酒的迷人芳香，牛腱用黃酒燉滷後風味最為獨特。