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食譜:酒燒牛腱

  • 【做 法】
  • 1.牛腱洗淨,放入滾水中汆燙,沖水瀝乾備用。
  • 2.將作法1的牛腱放入鍋中,加入所有調味料、市售滷包和水,煮滾後轉小火滷90分鐘。
  • 3.待作法2的滷牛腱涼後,切片放入排上生菜葉的盤中,最後撒上蔥花和辣椒絲即可。
  • 【備 註】
  • 黃酒是釀造酒的一種,因為顏色較蒸餾的白酒類偏黃,所以統稱為黃酒,常見的紹興和花雕酒皆為黃酒的一種。用黃酒滷牛腱,不僅可以像米酒一樣去除肉類的腥羶氣,久燒之後煮去黃酒的酒氣,留下的是釀造酒的迷人芳香,牛腱用黃酒燉滷後風味最為獨特。
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