芥蘭牛肉(2)

• 【材　料】
• 芥蘭菜 200公克
• 牛肉 180公克
• 鮮香菇 50公克
• 蔥段 20公克
• 薑末 10公克
• 薑片 8公克
• 紅辣椒片 10公克

• 【調 味 料】
• A.嫩精 1/8茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.沙拉油 1大匙
• 蠔油 1大匙
• 醬油 1茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.牛肉切片後以調味料A抓勻，醃漬約20分鐘後加入1大匙沙拉油抓勻備用；鮮香菇洗淨切片備用；芥蘭菜洗淨挑出嫩葉，再將較老的菜梗剝去粗絲後切小段。
  
• 2.熱鍋，倒入約200㏄的沙拉油，以大火燒熱油溫至約100℃，放入作法1的牛肉片後快速拌開至牛肉片表面變白即撈出。
  
• 3.將作法3的油倒出，於鍋底留少許油，放入薑末及作法1的芥蘭菜，加入2大匙水及1/4茶匙鹽（材料外），炒至青菜軟化且熟後取出瀝乾，排放至盤中墊底。
  
• 4.鍋洗淨，加入少許油（份量外），以小火爆香蔥段、薑片、紅辣椒片後放入鮮香菇片、蠔油、醬油及水炒勻，加入牛肉片以大火快炒約10秒，再加入太白粉水勾芡拌勻後灑入香油。
  
• 5.最後將作法4的材料盛起排放至作法3的芥蘭菜上即可。

• 【備　註】
• 芥蘭菜接近根部的莖較粗，口感較差，所以一般在做這道菜時許多人會將芥蘭菜的粗莖切除，一把菜處理完能吃的通常只剩半把。在這裡大廚教你可以將粗莖的表皮撕除並切小段，如此吃起來口感就不會太差，不需要再捨棄不用，不僅省錢也較不浪費喔！
• 4人份