芹菜牛肉煲

• 【材　料】
• 牛肉片 150公克
• 杏鮑菇 120公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 15公克
• 芹菜段 50公克
• 紅辣椒片 20公克

• 【調 味 料】
• A.水 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• 沙拉油 1大匙
• B.蠔油 3大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 米酒 30㏄
• 水 80㏄
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.杏鮑菇切滾刀塊，芹菜切小段；牛肉片加入調味料A所有材料抓勻，醃漬20分鐘，加入1大匙沙拉油抓勻備用。
  
• 2.油鍋加熱至約160℃，放入作法1的醃牛肉片快速拌開，至牛肉表面變白即可撈出。
  
• 3.將作法2鍋中的油倒出，鍋底留少許油，以小火爆香薑末、蒜末和紅辣椒片。
  
• 4.再加入作法1的杏鮑菇塊炒香後，放入作法2的牛肉片、芹菜段炒勻，放入蠔油、細砂糖、米酒及水炒勻。
  
• 5.將作法4的材料倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，開中火燒至湯汁略收乾，用太白粉水勾芡，最後再淋上香油即可。