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【做 法】-
1.杏鮑菇切滾刀塊，芹菜切小段；牛肉片加入調味料A所有材料抓勻，醃漬20分鐘，加入1大匙沙拉油抓勻備用。
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2.油鍋加熱至約160℃，放入作法1的醃牛肉片快速拌開，至牛肉表面變白即可撈出。
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3.將作法2鍋中的油倒出，鍋底留少許油，以小火爆香薑末、蒜末和紅辣椒片。
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4.再加入作法1的杏鮑菇塊炒香後，放入作法2的牛肉片、芹菜段炒勻，放入蠔油、細砂糖、米酒及水炒勻。
- 5.將作法4的材料倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，開中火燒至湯汁略收乾，用太白粉水勾芡，最後再淋上香油即可。
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