紅酒燉牛肉(7)

• 【材　料】
• 牛腩 300公克
• 馬鈴薯 2顆
• 紅蘿蔔 1/2條
• 蒜頭 3顆
• 綠花椰菜 1朵

• 【調 味 料】
• 水 800cc
• 鹽 少許
• 奶油 20公克
• 紅酒 250cc
• 黑胡椒 少許
• 月桂葉 3片
• 迷迭香 1小匙

• 【做　法】
• 1.將牛腩洗淨切小塊，放入滾水中汆燙一下，瀝乾備用。
  
• 2.紅蘿蔔、馬鈴薯去皮，切成滾刀狀；蒜頭切片，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，加入牛腩以中火先煎上色。
  
• 4.再加入作法2的材料炒香。
  
• 5.接著倒入紅酒與水燒煮至沸騰。
  
• 6.加入其餘調味料，蓋上鍋蓋，以中小火煮約25分鐘即可。

• 【備　註】
• 紅酒燉牛肉要讓牛肉保持水嫩首先要將牛肉煎過，這樣不只可以保持肉汁在燉煮的過程不會流失之外，也能增加香氣。此外紅酒所含的酵素也能讓肉更水嫩。