醋酸牛肉羹麵

• 【材　料】
• 牛後腿肉片 225公克
• 蕃茄 1/2個
• 鳳梨片 1片
• 蔥段 1支
• 薑片 2片
• 洋蔥丁 1/4個
• 青椒 1/4個
• 黃麵條 250公克
• 香菜 1大匙

• 【調 味 料】
• 1.蕃茄醬 2大匙
• 2.高湯 3杯
• 鹽 1小匙
• 糖 2大匙
• 3.太白粉水 1/2杯
• 黑醋 1大匙

• 【醃　 料】
• 太白粉 1小匙
• 水 2小匙
• 蛋白 1/4個
• 沙拉油 2小匙
• 醬油 1小匙

• 【做　法】
• 1.牛後腿肉片用醃料醃入味，過油備用。
  
• 2.炒鍋預熱，加油2大匙，先將蕃茄醬炒香至亮紅色，接著加入其餘配料拌炒，再加入後腿肉片，調味料2煮勻，用太白粉水勾芡，起鍋加入黑醋即為牛肉羹。
• 3.黃麵條燙熟裝碗，加入作法2的牛肉羹即可，最後再灑上香菜點綴。

• 【備　註】
• 蕃茄醬要先炒過，顏色、香味才會出來；黑醋要最後加入，香味才不會跑掉。