金針雲耳牛腱煲

• 【材　料】
• 冷凍牛腱心 1條
• 乾雲耳 30公克
• 乾金針 20條
• 薑片 1茶匙
• 蔥段 1大匙
• 紅辣椒絲 少許
• 紅蔥末 1茶匙
• 水 100㏄
• 油 1大匙

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 水 40㏄
• 蛋液 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 醬油 1/2茶匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.牛腱心放至冰箱冷藏中退冰後，取出切成0.3公分片狀，加入全部醃料混合拌勻備用。
  
• 2.乾雲耳和乾金針泡水至漲發，去蒂頭後撈起瀝乾。
  
• 3.取鍋，加入適量的油，將作法1的牛肉片以低溫過油方式，至外觀變白後，撈出瀝油。
  
• 4.另取鍋，加入1大匙油，放入薑片和辣豆瓣醬油略炒，再加入作法2、3的材料快炒。
  
• 5.接著加入水和全部調味料，以小火煮約5分鐘即可。