爆漿漢堡排

• 【材　料】
• 牛絞肉 200公克
• 洋蔥末 50公克
• 內餡：
  低筋麵粉 1大匙
• 奶油 20公克
• 鮮奶 80公克
• 馬鈴薯泥 50公克
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 鮮奶油 50公克
• 炸粉：
  低筋麵粉 100公克
• 雞蛋 2顆
• 麵包粉 150公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 蕃茄醬 1大匙
• 蛋液 2大匙
• 太白粉 1/2茶匙
• 黑胡椒粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.取一碗，放入牛絞肉、所有調味料和洋蔥末拌勻，捏成7顆球狀，靜置1小時；雞蛋打散成蛋液備用。
  
• 2.將奶油隔水加熱至融化後，倒入內餡材料的低筋麵粉中混合拌勻。
  
• 3.另取鍋，倒入鮮奶以小火煮滾後，放入馬鈴薯泥、鹽、糖及胡椒粉，煮至再次滾沸後，倒入作法2的材料中拌勻。
  
• 4.續將鮮奶油倒入作法3的材料中拌勻，放涼後備用。
  
• 5.取作法1的牛肉球略壓扁後，包入適量的作法4內餡，整形成球狀捏緊，依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入120℃的油鍋中，用小火約炸3分鐘，改轉中火炸至表面金黃即可。