牛肉豆腐煲

• 【材　料】
• 牛肉 120公克
• 板豆腐 200公克
• 紅蔥頭 20公克
• 薑 30公克
• 蒜苗 40公克

• 【調 味 料】
• A.辣豆瓣醬 2大匙
• 水 200㏄
• 細糖 1大匙
• 米酒 2大匙
• 太白粉水 2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.牛肉切塊狀，加入調味料A抓勻，醃漬5分鐘。
  
• 2.板豆腐切小塊；紅蔥頭及薑切末；蒜苗切片備用。
  
• 3.熱油鍋至180℃，放入作法2板豆腐塊炸至外觀呈金黃色，撈出瀝油。
  
• 4.另取鍋燒熱，倒入約2大匙油（材料外），放入作法1的牛肉塊大火快炒約30秒至表面變白，撈出備用。
  
• 5.作法4鍋中留少許油，放入紅蔥頭末、薑末及辣豆瓣醬以小火爆香。
  
• 6.續加入水、細糖、米酒及作法3的板豆腐煮至滾沸後，再煮約30秒後加入作法4牛肉塊及蒜苗片炒勻，再用太白粉水勾芡，淋上香油即可。

• 【備　註】
• 料理若需要長時間燉煮、乾燒或油炸時，最好選擇傳統的板豆腐。因為傳統板豆腐含水量低，韌性強，容易炸至酥脆，烹調時也不易碎爛。