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食譜:牛肉豆腐煲

  • 【做 法】
  • 1.牛肉切塊狀,加入調味料A抓勻,醃漬5分鐘。
  • 2.板豆腐切小塊;紅蔥頭及薑切末;蒜苗切片備用。
  • 3.熱油鍋至180℃,放入作法2板豆腐塊炸至外觀呈金黃色,撈出瀝油。
  • 4.另取鍋燒熱,倒入約2大匙油(材料外),放入作法1的牛肉塊大火快炒約30秒至表面變白,撈出備用。
  • 5.作法4鍋中留少許油,放入紅蔥頭末、薑末及辣豆瓣醬以小火爆香。
  • 6.續加入水、細糖、米酒及作法3的板豆腐煮至滾沸後,再煮約30秒後加入作法4牛肉塊及蒜苗片炒勻,再用太白粉水勾芡,淋上香油即可。
  • 【備 註】
  • 料理若需要長時間燉煮、乾燒或油炸時,最好選擇傳統的板豆腐。因為傳統板豆腐含水量低,韌性強,容易炸至酥脆,烹調時也不易碎爛。
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