三絲牛柳

• 【材　料】
• 牛肉 200公克
• 紅甜椒 30公克
• 黃甜椒 30公克
• 青椒 40公克
• 蒜末 1/2茶匙
• 薑末 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• A.蛋白 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 嫩精 1/4茶匙
• B.蕃茄醬 3大匙
• 水 3大匙
• 細糖 2大匙
• 太白粉水 1/2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.牛肉切成長約3公分的條狀，加入調味料A拌勻，醃漬約15分鐘備用。
  
• 2.將紅甜椒、黃甜椒及青椒洗淨瀝乾，切成和牛肉一樣的條狀備用。
  
• 3.熱鍋，加入約2大匙油（材料外），放入作法1的牛肉大火快炒至表面變白，撈出瀝油。
  
• 4.洗淨作法3鍋子，將鍋燒熱後，加入1大匙油（材料外），放入蒜末及薑末以小火爆香，加入蕃茄醬以小火炒至油色變紅、香氣溢出後，加入水、細糖、作法2的紅、黃甜椒條及青椒條，以大火快炒約10秒。
  
• 5.最後加入作法3的牛肉條快炒5秒後，加入太白粉水勾芡，淋上香油即可起鍋。

• 【備　註】
• 為避免炒熟後的牛柳易碎不成形，切牛柳時應順紋切，以保持纖維的完整性。