沙茶牛肉兩面黃

• 【材　料】
• 伊麵 250公克
• 蛋 2顆
• 牛里肌肉 225公克
• 豆芽菜 112公克
• 蘆筍 2支
• 辣椒 1支
• 蔥 1支
• 蒜頭 2顆

• 【調 味 料】
• 1.高湯 2杯
• 沙茶醬 2大匙
• 雞粉 1小匙
• 糖 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 2.太白粉水 1/2杯

• 【醃　 料】
• 太白粉 1小匙
• 水 2小匙
• 蛋白 1/4個
• 沙拉油 2小匙
• 醬油 1小匙

• 【做　法】
• 1.將伊麵煮熟瀝乾，蛋打散備用。
• 2.炒鍋入2大匙油，加熱約至120℃，放入煮好的伊麵，用中大火略煎，再加入打散的蛋液，繼續煎至兩面呈金黃色為止。
• 3.籚筍切段，與豆芽菜一起汆燙；牛里肌肉切片，拌入醃料醃至入味後，過油備用。
• 4.蔥切段、蒜頭切末、辣椒切片後炒香，放入作法3的材料拌炒，加入調味料1調味後，以太白粉水勾芡即可。
• 5.將作法2的兩面黃裝盤，淋上作法4的料即完成。

• 【備　註】
• 伊麵煎快好時，加入蛋液要由內而外繞圈圈淋下，而且要平均，如此煎出來的兩面黃才會漂亮。