牛肉粉絲

• 【材　料】
• 冬粉 2捆
• 牛肉片 80公克
• 鮮香菇 40公克
• 蔥絲 10公克
• 薑末 5公克
• 蒜末 5公克

• 【調 味 料】
• A.太白粉 1茶匙
• 嫩精 1/6茶匙
• 醬油 1大匙
• 米酒 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.沙茶醬 2大匙
• 蠔油 1大匙
• 雞高湯 150㏄
• 細糖 1/2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.冬粉泡水約20分鐘至完全變軟後，切成約6公分的長段；鮮香菇洗淨切片；牛肉片用調味料A抓勻，醃漬5分鐘備用。
  
• 2.熱鍋，倒入2大匙油（材料外），放入作法1的牛肉片大火快炒約30秒，至表面變白撈出備用。
  
• 作法2鍋中留少許油，放入作法1的鮮香菇片、蔥絲、薑末及蒜末以小火爆香，再加入沙茶醬略炒香後，加入蠔油、市售雞高湯、細糖及作法1的冬粉段3.煮至滾沸後，放入作法2的牛肉片，以中火拌炒約1分鐘至湯汁略收乾，再淋入香油炒勻即可。

• 【備　註】
• 冬粉料理前可先放入水中浸泡至軟，拌炒料理時才容易吸附湯汁又入味，更可加速烹調的時間。