清蒸牛肉丸

• 【材　料】
• 牛絞肉 300公克
• 肥豬絞肉 70公克
• 香菜末 20公克
• 蔥末 20公克
• 荸薺末 40公克
• 青江菜 6棵
• 紅辣椒絲 少許
• 太白粉 2大匙
• 水 100公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1茶匙
• 細砂糖 2大匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• B.香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.太白粉、水及所有調味料A材料混合，一起拌勻成調味汁備用。
  
• 2.牛絞肉攪拌至有黏性後，加入作法1的1/2份量的調味汁，攪拌至水分被完全吸收，再加入其餘調味汁繼續攪拌至水分完全吸收並有黏性。
  
• 3.接著加入肥豬絞肉、香菜末、蔥末、荸薺末及香油拌勻，取出擠成丸狀，擺入盤中，放入水已煮滾的蒸籠中，蒸約10分鐘後取出。
  
• 4.青江菜洗淨對切，放入滾水中燙熟後擺入盤中作裝飾，再放入作法3蒸好的牛肉丸和紅辣椒絲裝飾即可。

• 【備　註】
• 丸子要好吃，Q彈口感是必要的，而製作重點就在攪拌肉餡的訣竅，要分次打水，讓食材中的水分充分被吸收，且待攪拌完成後，再放進冰箱冷藏約2小時，讓水分能完全吸收，吃起來的口感就不會軟爛又乾澀。