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食譜:清蒸牛肉丸

  • 【做 法】
  • 1.太白粉、水及所有調味料A材料混合,一起拌勻成調味汁備用。
  • 2.牛絞肉攪拌至有黏性後,加入作法1的1/2份量的調味汁,攪拌至水分被完全吸收,再加入其餘調味汁繼續攪拌至水分完全吸收並有黏性。
  • 3.接著加入肥豬絞肉、香菜末、蔥末、荸薺末及香油拌勻,取出擠成丸狀,擺入盤中,放入水已煮滾的蒸籠中,蒸約10分鐘後取出。
  • 4.青江菜洗淨對切,放入滾水中燙熟後擺入盤中作裝飾,再放入作法3蒸好的牛肉丸和紅辣椒絲裝飾即可。
  • 【備 註】
  • 丸子要好吃,Q彈口感是必要的,而製作重點就在攪拌肉餡的訣竅,要分次打水,讓食材中的水分充分被吸收,且待攪拌完成後,再放進冰箱冷藏約2小時,讓水分能完全吸收,吃起來的口感就不會軟爛又乾澀。
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