酸菜炒牛肉片

• 【材　料】
• 薄牛肉片 100公克
• 酸菜 150公克
• 薑絲 20公克
• 紅辣椒絲 1支
• 蔥段 2支

• 【調 味 料】
• A.糖 1小匙
• B.水 1大匙
• 魚露 1大匙
• 酒 1大匙
• 味醂 1大匙
• C.太白粉 少許
• 食用油 適量

• 【做　法】
• 1.將所有調味料B混合均勻備用。
  
• 2.酸菜切絲，略沖水後入鍋汆燙一下，瀝乾備用；取適量作法1調味料將牛肉拌勻後，加少許太白粉醃拌，再加少許食用油拌勻。
  
• 3.乾鍋燒熱，放入作法2牛肉炒除水分，盛起備用。
  
• 4.原鍋倒入適量食用油，放入薑絲、紅辣椒絲、蔥段、酸菜絲以及調味料A充分拌炒後，盛起備用。
  
• 5.原鍋倒入適量食用油，放入作法3牛肉炒至肉色變白，加入作法1剩餘的調味料拌炒入味，再放入作法4的材料拌炒均勻即可。

• 【備　註】
• 第一次是在加拿大的中菜餐館吃到的，算是一道中國北方菜，當時覺得超級好吃又下飯，因此學了起來，現在也是我經常做也最愛吃的料理之一。
• 牛肉要用少許太白粉醃過，口感才會比較嫩。