黑椒炒牛柳

• 【材　料】
• 牛臀肉塊 300公克
• 洋蔥 半個
• 蒜末 1茶匙
• 黑胡椒粉 1/2茶匙
• 沙拉油 1大匙
• 奶油 2茶匙

• 【調 味 料】
• 蠔油 1大匙
• 糖 1/4茶匙
• 醬油 1茶匙

• 【醃　 料】
• 水 30㏄
• 小蘇打粉 1/4茶匙
• 醬油 1茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 米酒 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將牛豚肉塊以順紋方式切成0.3公分的粗絲；將洋蔥切成粗絲。
  
• 2.將所有醃料拌勻加入作法1，攪勻靜置30分鐘。
  
• 3.熱鍋，倒入沙拉油將蒜末、洋蔥、作法2炒至反白，加入蠔油、糖、醬油炒勻，再加入黑胡椒粉、奶油炒勻即可。

• 【備　註】
• 熱油熱鍋時用大火，待肉下鍋便轉置中、小火，避免肉的外表過於老韌，而內在卻沒熟。