廣州牛肉炒麵

• 【材　料】
• 牛里肌肉 225公克
• 芥藍菜 2支
• 紅蘿蔔 1/4條
• 伊麵 1包
• 蔥段 1支
• 薑片 2片

• 【調 味 料】
• 1.高湯 2杯
• 醬油 1大匙
• 蠔油 1大匙
• 糖 1大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 米酒 1小匙
• 2.太白粉水 1/2杯

• 【醃　 料】
• 太白粉 1小匙
• 水 2小匙
• 蛋白 1/4個
• 沙拉油 2小匙
• 醬油 1小匙

• 【做　法】
• 1.牛里肌肉切薄片，用醃料拌勻，醃入味後，過油備用。
• 2.將芥藍菜切段、紅蘿蔔切成水花片汆燙。
• 3.伊麵煮熟瀝乾，入鍋煎成圓餅狀，再用中大火煎至表面金黃、定型、裝盤。
• 4.炒香蔥段、薑片，加入牛肉片、汆燙過的紅蘿蔔片及調味料1炒勻，用太白粉水勾芡後，淋上伊麵即可，旁邊用芥藍菜圍邊裝飾。

• 【備　註】
• 伊麵入炒鍋煎時要以圓圈狀提動鍋子，煎出來的麵才會呈圓狀、才會好看；油溫要高，麵才會香脆。