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食譜:廣州牛肉炒麵

  • 【做 法】
  • 1.牛里肌肉切薄片,用醃料拌勻,醃入味後,過油備用。
  • 2.將芥藍菜切段、紅蘿蔔切成水花片汆燙。
  • 3.伊麵煮熟瀝乾,入鍋煎成圓餅狀,再用中大火煎至表面金黃、定型、裝盤。
  • 4.炒香蔥段、薑片,加入牛肉片、汆燙過的紅蘿蔔片及調味料1炒勻,用太白粉水勾芡後,淋上伊麵即可,旁邊用芥藍菜圍邊裝飾。
  • 【備 註】
  • 伊麵入炒鍋煎時要以圓圈狀提動鍋子,煎出來的麵才會呈圓狀、才會好看;油溫要高,麵才會香脆。
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