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涼拌牛腱
【材 料】
牛腱
1個
洋蔥
1/2顆
薑
30公克
紅蔥頭
20公克
紅辣椒
2根
萬用滷包
1個
【調 味 料】
辣豆瓣醬
1大匙
水
800cc
醬油
300cc
細砂糖
2大匙
料理米酒
50cc
香辣醬
3大匙
【做 法】
1.煮一鍋開水放入牛腱後小火煮約30分鐘後沖涼備用。
2.紅蔥頭、薑、紅辣椒拍破;洋蔥切絲,備用。
3.熱鍋下少許油,放入作法2以小火爆香。
4.續加入辣豆瓣醬炒香,放入所有調味料及作法1的牛腱、滷包煮開,轉小火保持微滾煮約2小時,關火後再燜30分鐘取出放涼。
5.作法4的牛腱切薄片裝盤,撒上蔥花,淋上香辣醬即可。
【備 註】
香辣醬
材料
紅辣椒片 3大匙
沙拉油 5大匙
香醋 2大匙
醬油 3大匙
細砂糖 1大匙
作法
1.紅辣椒片放至碗中,沙拉油加熱至約160℃後沖至紅辣椒片中。
2.待油稍涼後加入其他材料拌勻即可。
很適合與冰鎮滷味一起搭配食用,拌到麵食中也很美味。
開胃前菜
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牛肉
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中式料理
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葷食
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32道夏日開胃經典醬料
快樂廚房雜誌第91期
上線日期:
8/23/2018