涼拌牛腱

• 【材　料】
• 牛腱 1個
• 洋蔥 1/2顆
• 薑 30公克
• 紅蔥頭 20公克
• 紅辣椒 2根
• 萬用滷包 1個

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 水 800cc
• 醬油 300cc
• 細砂糖 2大匙
• 料理米酒 50cc
• 香辣醬 3大匙

• 【做　法】
• 1.煮一鍋開水放入牛腱後小火煮約30分鐘後沖涼備用。
  
• 2.紅蔥頭、薑、紅辣椒拍破；洋蔥切絲，備用。
  
• 3.熱鍋下少許油，放入作法2以小火爆香。
  
• 4.續加入辣豆瓣醬炒香，放入所有調味料及作法1的牛腱、滷包煮開，轉小火保持微滾煮約2小時，關火後再燜30分鐘取出放涼。
  
• 5.作法4的牛腱切薄片裝盤，撒上蔥花，淋上香辣醬即可。

• 【備　註】
• 香辣醬
  材料
  紅辣椒片 3大匙
  沙拉油 5大匙
  香醋 2大匙
  醬油 3大匙
  細砂糖 1大匙
  作法
  1.紅辣椒片放至碗中，沙拉油加熱至約160℃後沖至紅辣椒片中。
  2.待油稍涼後加入其他材料拌勻即可。
• 很適合與冰鎮滷味一起搭配食用，拌到麵食中也很美味。