食譜:涼拌牛腱:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.煮一鍋開水放入牛腱後小火煮約30分鐘後沖涼備用。
  • 2.紅蔥頭、薑、紅辣椒拍破；洋蔥切絲，備用。
  • 3.熱鍋下少許油，放入作法2以小火爆香。
  • 4.續加入辣豆瓣醬炒香，放入所有調味料及作法1的牛腱、滷包煮開，轉小火保持微滾煮約2小時，關火後再燜30分鐘取出放涼。
  • 5.作法4的牛腱切薄片裝盤，撒上蔥花，淋上香辣醬即可。
  • 【備　註】
  • 香辣醬
    材料
    紅辣椒片 3大匙
    沙拉油 5大匙
    香醋 2大匙
    醬油 3大匙
    細砂糖 1大匙
    作法
    1.紅辣椒片放至碗中，沙拉油加熱至約160℃後沖至紅辣椒片中。
    2.待油稍涼後加入其他材料拌勻即可。
  • 很適合與冰鎮滷味一起搭配食用，拌到麵食中也很美味。
開胃前菜 .牛肉 .中式料理 .葷食 .32道夏日開胃經典醬料 .快樂廚房雜誌第91期
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