紅燒牛肉麵(3)

• 【材　料】
• 拉麵 250公克
• 牛腩 200公克
• 白蘿蔔 80公克
• 紅蘿蔔 60公克
• 番茄 80公克
• 洋蔥片 40公克
• 小白菜 40公克
• 蔥末 10公克
• 桂皮 5公克
• 八角 1粒
• 清高湯 1800cc

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 米酒 1大匙
• 醬油 1/2大匙
• 糖 1/2大匙
• 鹽 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.牛腩洗淨切塊，汆燙後撈出瀝乾備用。
  
• 2.白蘿蔔、紅蘿蔔分別洗淨切塊；番茄洗淨去蒂切塊；小白菜洗淨，汆燙備用。
  
• 3.鍋中加入少許油，放入薑片、洋蔥片、桂皮、八角炒香，放入作法1的牛腩拌炒，續加入辣豆瓣醬炒香，接著放入米酒、醬油、糖炒勻，再加入清高湯煮滾後，轉小火約煮15分鐘。
  
• 4.續作法3鍋中，放入作法2的白蘿蔔、紅蘿蔔、番茄塊煮滾，再以小火續煮30分鐘，加入鹽調味拌勻，即為紅燒牛肉湯。
  
• 5.將拉麵煮熟，撈出瀝乾放入大碗中，淋上作法4的牛肉湯，再放入作法2的小白菜即完成。