蔥爆牛肉(18)

• 【材　料】
• 牛肉 180公克
• 蔥 120公克
• 薑 10公克
• 辣椒 1根

• 【調 味 料】
• A.小蘇打 1/8茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.醬油 2大匙
• 水 2大匙
• 太白粉水 2茶匙
• 香油 2茶匙

• 【做　法】
• 1.牛肉切片後以調味料A抓勻醃漬2分鐘後加入1大匙沙拉油抓勻備用。蔥切小段、薑切絲、辣椒切小片備用。
  
• 2.熱鍋下約3大匙油，牛肉下鍋大火快炒至牛肉表面變白即撈出。
  
• 3.鍋底留少許油，小火爆香蔥、薑、辣椒後下醬油及水炒勻，再加入牛肉大火快炒10秒後加入太白粉水勾芡炒勻後灑入香油即可。

• 【備　註】
• 家中做蔥爆牛肉常常未醃漬就入鍋拌炒，口感容易變得乾澀不入味。烹煮前，只要經過簡單醃漬並過油，透過醃料先入味和過油鎖住水份，蔥爆牛肉炒起來才會香嫩入口。