蠔油牛肉(11)

• 【材　料】
• 牛肉 180公克
• 鮮香菇 50公克
• 蔥 1根
• 薑 8公克
• 辣椒 1根

• 【調 味 料】
• A.小蘇打 1/8茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.蠔油 1大匙
• 醬油 1茶匙
• 水 2大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.牛肉切片後以調味料A抓勻醃漬2分鐘後加入1大匙沙拉油抓勻備用。鮮香菇切片。蔥切小段、薑及辣椒切小片備用。
  
• 2.熱鍋下約3大匙沙拉油，燒熱後牛肉下鍋快速拌開至牛肉表面變白即撈出。
  
• 3.將油倒出鍋底留少許油，小火爆香薑、辣椒後下鮮香菇及蠔油、醬油及水炒勻，再加入牛肉大火快炒10秒後加入太白粉水勾芡炒勻後灑入香油即可。

• 【備　註】
• 將牛肉先過油可鎖住肉汁，之後下鍋炒時就不用炒太久，牛肉才不會乾硬，勾芡可以讓醬汁更濃郁，也能附著在牛肉上風味更佳。