黑胡椒牛柳(3)

• 【材　料】
• 牛肉 200公克
• 洋蔥 半顆
• 甜椒絲 50公克
• 蒜頭 4粒

• 【調 味 料】
• A.小蘇打 1/4茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.粗黑胡椒 1大匙
• 番茄醬 2茶匙
• 水 2大匙
• 蠔油 1大匙
• 細糖 1茶匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將牛肉切長約3公分與筆同粗細的條，與調味料A拌勻醃漬約2分鐘。洋蔥切絲，蒜仁切碎。
  
• 2.熱鍋下約3大匙油，牛肉下鍋大火快炒至牛肉表面變白即撈出。鍋裡留少許油，小火爆洋蔥及蒜頭後下黑胡椒略翻炒幾下，接著加入甜椒、番茄醬、水、蠔油及細糖拌勻，在下牛肉大火快炒10秒後用太白粉水勾芡再灑上香油炒勻即可。

• 【備　註】
• 要讓牛柳吃起來的更嫩、更入味，祕訣就在於添加少許的小蘇打，加入小蘇打後不僅可以維持肉的軟嫩，也能讓牛柳吃起來味道更好。