蔥爆牛肉(19)

• 【材　料】
• 牛肉絲 150公克
• 青蔥 5支
• 紅辣椒 1支
• 蒜仁 2顆

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 細砂糖 1小匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 醬油 1大匙
• 細砂糖 1小匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.青蔥洗淨、切段；紅辣椒去籽、切絲；蒜仁切片，備用。
  
• 2.牛肉絲加入米酒、醬油、細砂糖、水抓拌均勻，再加入太白粉拌勻，備用。
  
• 3.起鍋，倒入少許沙拉油，放入蒜片爆香，加入作法2牛肉絲拌炒至肉色變白，加入所有調味料、蔥段、紅椒絲，拌炒均勻即可。

• 【備　註】
• 牛肉絲最怕炒太老，作法2醃肉絲時，要先讓肉絲吸收醬汁風味，最後才加太白粉，除了避免太白粉阻斷肉絲入味之外，太白粉也有形成肉絲保護膜的作用，讓牛肉絲口感軟嫩，肉汁不流失。