食譜:蔥爆牛肉(19):www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.青蔥洗淨、切段；紅辣椒去籽、切絲；蒜仁切片，備用。
  • 2.牛肉絲加入米酒、醬油、細砂糖、水抓拌均勻，再加入太白粉拌勻，備用。
  • 3.起鍋，倒入少許沙拉油，放入蒜片爆香，加入作法2牛肉絲拌炒至肉色變白，加入所有調味料、蔥段、紅椒絲，拌炒均勻即可。
  • 【備　註】
  • 牛肉絲最怕炒太老，作法2醃肉絲時，要先讓肉絲吸收醬汁風味，最後才加太白粉，除了避免太白粉阻斷肉絲入味之外，太白粉也有形成肉絲保護膜的作用，讓牛肉絲口感軟嫩，肉汁不流失。
主菜 .牛肉 .中式料理 .葷食 .簡單家常菜 .快樂廚房雜誌第96期
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