食譜:蔥爆牛肉(19):www.ytower.com.tw

食譜:蔥爆牛肉(19)

  • 【做 法】
  • 1.青蔥洗淨、切段;紅辣椒去籽、切絲;蒜仁切片,備用。
  • 2.牛肉絲加入米酒、醬油、細砂糖、水抓拌均勻,再加入太白粉拌勻,備用。
  • 3.起鍋,倒入少許沙拉油,放入蒜片爆香,加入作法2牛肉絲拌炒至肉色變白,加入所有調味料、蔥段、紅椒絲,拌炒均勻即可。
  • 【備 註】
  • 牛肉絲最怕炒太老,作法2醃肉絲時,要先讓肉絲吸收醬汁風味,最後才加太白粉,除了避免太白粉阻斷肉絲入味之外,太白粉也有形成肉絲保護膜的作用,讓牛肉絲口感軟嫩,肉汁不流失。
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