滷牛腱(8)
- 【材 料】
- A.草果 1顆
- 桂皮 5公克
- 八角 5公克
- 小茴 3公克
- 花椒 4公克
- 甘草 8公克
- B.牛腱 4顆
- 滷汁:辣椒醬 3大匙
- 水 1600CC
- 醬油 300CC
- 細糖 100公克
- 米酒 100CC
- 蔥 2根
- 薑 50公克
- 【做 法】
-
1.材料A用棉布包包好成滷包；蔥及薑拍鬆，備用。
-
2.牛腱用開水汆燙約3分鐘後洗淨瀝乾備用。
-
3.熱炒鍋下約4大匙沙拉油，將蔥、薑及辣椒醬下鍋以中火爆香，炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。
-
4.鍋中加入其他滷汁材料及滷包開火煮至沸騰後，續煮約5分鐘至香味散發出來，將牛腱放入。
- 5.待再沸騰後，轉小火至微滾狀態，蓋上鍋蓋滾約60分鐘後，關火燜40分鐘後取出放涼，冰透後切片即可。
上線日期: