辣滷牛肚

• 【材　料】
• 牛肚 1個
• 薑片 20公克
• 蔥段 15公克
• 紅辣椒段 1根
• 水 1800cc
• 醬滷汁 200cc

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 20公克
• 醬油 150cc
• 鹽 1小匙
• 糖 1/2大匙
• 米酒 3大匙

• 【做　法】
• 1.牛肚用清水洗淨，放入滾水中，再放入少許薑片、米酒（材料外）汆燙10分鐘，撈出洗淨。
  
• 2.熱鍋，倒入2大匙油，放入薑片、蔥段、紅辣椒段中火爆香，再放入辣豆瓣醬炒香，倒入醬油、水和醬滷汁煮滾。
  
• 3.再放入作法1的牛肚、其餘調味料煮滾，轉小火滷80分鐘，關火燜15分鐘，取出牛肚。
  
• 4.刷上少許香油，待放涼後放入冰箱冷藏冰鎮，食用時切片即可。

• 【備　註】
• 牛肚清洗費工且腥味重，最好將表面和內部纖維的雜質和髒污確實清洗乾淨，並用滾水汆燙去腥味後，再開始滷。
• 牛肚滷好，剖開後需注意牛肚內部的纖維方向，依照纖維方向垂直切成條狀，吃起來較不易塞牙縫。