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【做 法】-
1.牛肚用清水洗淨，放入滾水中，再放入少許薑片、米酒（材料外）汆燙10分鐘，撈出洗淨。
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2.熱鍋，倒入2大匙油，放入薑片、蔥段、紅辣椒段中火爆香，再放入辣豆瓣醬炒香，倒入醬油、水和醬滷汁煮滾。
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3.再放入作法1的牛肚、其餘調味料煮滾，轉小火滷80分鐘，關火燜15分鐘，取出牛肚。
- 4.刷上少許香油，待放涼後放入冰箱冷藏冰鎮，食用時切片即可。
- 【備 註】
- 牛肚清洗費工且腥味重，最好將表面和內部纖維的雜質和髒污確實清洗乾淨，並用滾水汆燙去腥味後，再開始滷。
- 牛肚滷好，剖開後需注意牛肚內部的纖維方向，依照纖維方向垂直切成條狀，吃起來較不易塞牙縫。
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