越南牛肉炒河粉

• 【材　料】
• 1.牛後腿肉片 225公克
• 2.蛋 1顆
• 3.蒜頭 2顆
• 蝦米 1大匙
• 辣椒 1支
• 蔥段 1支
• 4.豆幹丁 1塊
• 花生 1匙
• 豆芽菜 1/2杯
• 5.河粉 220公克
• 6.香菜 2大匙
• 九層塔 2大匙

• 【調 味 料】
• 高湯 1杯
• 魚露 2大匙
• 糖 2大匙
• 鹽 1小匙
• 雞粉 1小匙
• 辣椒粉 1小匙
• 檸檬汁 1小匙

• 【醃　 料】
• 太白粉　 1大匙
• 水 1大匙
• 蛋白　 1/4個
• 沙拉油　 2小匙
• 醬油　 1小匙

• 【做　法】
• 1.牛後腿肉片用醃料醃至入味後，過油備用；將蛋炒成炒蛋備用。
  
• 2.將材料3炒香，加入材料4拌炒，再依序加入作法1的材料、調味料及河粉拌炒約1分鐘，待湯汁快收乾時，加入材料6快速拌炒即可起鍋食用。

• 【備　註】
• 花生也可用核桃、開心果等堅果類食材替代，但均須先壓碎。