法式生牛小圓餅

• 【材　料】
• 1.吐司 6片
• 2.廣東A菜 5～6葉
• 3.上選里肌肉　 150公克
• 4.芥末醬 10公克
• 酸豆 10公克
• 橄欖油 20公克
• 鯷魚 5公克
• 檸檬汁 10毫克
• 5.熟蛋黃 1個
• 6.紅椒粉 適量
• 迷迭香 1小枝

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量

• 【做　法】
• 1.先將吐司用圓形壓模壓成小圓片狀。
• 2.將一小葉廣東A菜舖在土司圓片上備用。
• 3.將里肌肉切成小丁，與材料4、調味料一起拌勻後，放在作法2的Ａ菜葉上。
• 4.將熟蛋黃壓碎，放在作法3的成品上，再以紅椒粉、迷?香做點綴即完成。

• 【備　註】
• 上選里肌肉為較好的牛所切割下來的里肌肉，越新鮮、越嫩越好，因為是生牛的作法，所以衛生安全極為重要。