壽喜燒

• 【材　料】
• 1.牛肉薄片 300公克
• 牛蒡 1/2條
• 洋蔥 1/2個
• 蔥 適量
• 2.豆腐 1/2塊
• 蒟蒻絲 適量
• 大白菜 適量
• 鮮香菇 2朵
• 金針菇 適量
• 鴻禧菇 適量
• 春菊 適量

• 【調 味 料】
• 壽喜醬汁：
  水 200㏄
• 酒 100㏄
• 細砂糖 30公克
• 味醂 100㏄
• 醬油 100㏄

• 【做　法】
• 1.牛蒡用刀背刮除表皮，縱向劃上幾道淺淺的刀痕，再像削鉛筆般削成牛蒡絲，泡入濃度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中約15分鐘以防變色，再洗淨瀝乾備用。
• 2.將洋蔥切成長條狀；蔥切段；豆腐用烤箱烤至上色備用。
• 3.將蒟蒻絲放入滾水中煮約3～4分鐘去除石灰澀味，取出泡冷水，待涼後瀝乾備用。
• 4.將醬汁材料中的酒倒入鍋中燒熱，點火燒除酒精後，再加入其餘醬汁材料混合煮至砂糖溶化即為壽喜醬汁。
• 5.在壽喜燒專用鐵鍋中抹上牛油燒熱，放入洋蔥條、牛蒡絲及蔥段炒香，倒入少量壽喜醬汁，再放入牛肉薄片邊煮邊吃，並依個人喜好加入各式材料一同享用。

• 【備　註】
• 吃牛肉片時可沾上打散的蛋汁，一來可使牛肉的口感更滑嫩，二來具有將肉片降溫以免燙口的效果。