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食譜:壽喜燒

  • 【做 法】
  • 1.牛蒡用刀背刮除表皮,縱向劃上幾道淺淺的刀痕,再像削鉛筆般削成牛蒡絲,泡入濃度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中約15分鐘以防變色,再洗淨瀝乾備用。
  • 2.將洋蔥切成長條狀;蔥切段;豆腐用烤箱烤至上色備用。
  • 3.將蒟蒻絲放入滾水中煮約3∼4分鐘去除石灰澀味,取出泡冷水,待涼後瀝乾備用。
  • 4.將醬汁材料中的酒倒入鍋中燒熱,點火燒除酒精後,再加入其餘醬汁材料混合煮至砂糖溶化即為壽喜醬汁。
  • 5.在壽喜燒專用鐵鍋中抹上牛油燒熱,放入洋蔥條、牛蒡絲及蔥段炒香,倒入少量壽喜醬汁,再放入牛肉薄片邊煮邊吃,並依個人喜好加入各式材料一同享用。
  • 【備 註】
  • 吃牛肉片時可沾上打散的蛋汁,一來可使牛肉的口感更滑嫩,二來具有將肉片降溫以免燙口的效果。
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