涮牛肉橙醋凍沙拉

• 【材　料】
• 牛肉薄片 100公克
• 小黃瓜 1條
• 櫻桃蘿蔔小. 2個
• 洋蔥小. 1/2個

• 【調 味 料】
• 橙醋凍A：
  細砂糖 1小匙
• 醋 100㏄
• 高湯 100㏄
• 味醂 30㏄
• 醬油 10㏄
• 橙醋凍B：
  柳橙汁 25㏄
• 吉利丁片 4公克
• 柴魚片 10公克
• 蘋果汁 25㏄

• 【做　法】
• 1.小黃瓜切去頭、尾，用鹽搓洗後洗除鹽份，再汆燙使色澤更翠綠，撈起切小段，每段剖半去籽再切絲。櫻桃蘿蔔切絲；洋蔥切絲後沖水去除辛嗆味；將上述材料混合泡水備用。
• 2.將吉利丁片放入冰水中泡軟備用。
• 3.將橙醋凍的材料A煮開後加入柴魚片，用小火煮約3分鐘，濾除柴魚片，再加入瀝乾的吉利丁片拌勻，待涼後加入蘋果汁及柳橙汁拌勻，放入冰箱冷藏，凝結成凍狀後用刀劃碎備用。
• 4.牛肉薄片汆燙至個人喜好的熟度，再捲成肉卷排入盤中，放上瀝乾的作法1材料，再淋上作法3的橙醋凍即可。