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涮牛肉橙醋凍沙拉
【材 料】
牛肉薄片
100公克
小黃瓜
1條
櫻桃蘿蔔小.
2個
洋蔥小.
1/2個
【調 味 料】
橙醋凍A:
細砂糖
1小匙
醋
100㏄
高湯
100㏄
味醂
30㏄
醬油
10㏄
橙醋凍B:
柳橙汁
25㏄
吉利丁片
4公克
柴魚片
10公克
蘋果汁
25㏄
【做 法】
1.小黃瓜切去頭、尾,用鹽搓洗後洗除鹽份,再汆燙使色澤更翠綠,撈起切小段,每段剖半去籽再切絲。櫻桃蘿蔔切絲;洋蔥切絲後沖水去除辛嗆味;將上述材料混合泡水備用。
2.將吉利丁片放入冰水中泡軟備用。
3.將橙醋凍的材料A煮開後加入柴魚片,用小火煮約3分鐘,濾除柴魚片,再加入瀝乾的吉利丁片拌勻,待涼後加入蘋果汁及柳橙汁拌勻,放入冰箱冷藏,凝結成凍狀後用刀劃碎備用。
4.牛肉薄片汆燙至個人喜好的熟度,再捲成肉卷排入盤中,放上瀝乾的作法1材料,再淋上作法3的橙醋凍即可。
主菜
.
牛肉
.
日式料理
.
葷食
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上線日期:
1/1/2006