脆炒牛柳佐芋筍條

• 【材　料】
• 芋頭 80g
• 沙朗牛肉 320g
• 蔬菜油 1大匙
• 生薑 5g
• 春筍 120g
• 青椒 80g
• 紅辣椒 10g
• 蘆筍尖 40g
• 醬油 10㏄
• 蠔油 10㏄
• 糖 3g
• 玉米粉 5g
• 水 30㏄

• 【醃　 料】
• 醬油 5㏄
• 花生油 5㏄
• 玉米粉 3g

• 【做　法】
• 1.將沙朗牛肉條用醃料醃入味(約10分鐘)備用。
• 2.用1大匙蔬菜油以中火將芋頭條油炸至呈金黃色，過濾油份將芋頭倒入舖好吸油紙的鐵盤上備用。
• 3.再用1大匙蔬菜油，以中大火川炸牛肉條至5分熟，再過濾油份備用。
• 4.準備一炒鍋，爆香大蒜、薑絲，再放入筍條、青椒絲、辣椒絲、蘆筍尖用中大火一起翻炒入味後，迅速倒入川炸好的牛肉與醬油、糖、蠔油翻炒約30秒。
• 5.將準備好的玉米粉混水調勻，緩緩倒入炒鍋中再翻炒一下，隨後倒入炸好的芋頭條略為翻炒即可盛盤。