牛肉丸

• 【材　料】
• 牛肉 300g
• 肥豬肉 70g
• 太白粉 20g
• 馬蹄粉 20g
• 水 100g
• 蔥末 30g
• 香菜末 30g

• 【調 味 料】
• A.鹽 12g
• 雞粉 10g
• 糖 15g
• B.香油 15㏄

• 【做　法】
• 1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
• 2.太白粉、馬蹄粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
• 3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性後，加入作法2中1/2粉漿水繼續攪拌至水分被完全吸收後，再加入其餘粉漿水繼續攪拌至產生黏性後，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調味料B的香油攪拌均勻，然後放置於冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收。
• 4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手擠壓出圓球狀後放入水中，煮至牛肉丸完全浮於水面上即可。