牛肉捲餅
- 【材 料】
- 青蔥 3根
- 荷葉餅 3張
- 甜麵醬 20公克
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滷牛腱材料A：
蔥花 少許 - 牛腱 1800公克
- 蔥段 130公克
- 老薑片 20公克
- 紹興酒 70cc
- 香油 30公克
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滷牛腱材料B：
水 800㏄ - 淡色醬油 1000㏄
- 桂皮 15公克
- 冰糖 400公克
- 八角 5公克
- 香葉 5公克
- 草果 10公克
- 沙薑 10公克
- 甘草 15公克
- 【做 法】
- 1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
- 2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150～200公克備用。
- 3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
- 4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。
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