京醬牛肉捲

• 【材　料】
• 牛腱 600公克
• 蘆筍 150公克
• 紅蘿蔔 150公克
• 黃蘿蔔 150公克
• 苜蓿芽 200公克
• 春捲皮 10張

• 【調 味 料】
• 甜麵醬 3大匙
• 蕃茄醬 3大匙
• 糖 1大匙
• 香油 1大匙

• 【醃　 料】
• 滷料：
  水 1000㏄
• 醬油膏 300克
• 水 4斤
• 冰糖 300克
• 蕃茄醬 100克
• 辣豆瓣 50克
• 炸薑片 2兩
• 炸葱段 2兩
• 滷包 1份

• 【做　法】
• 1.蘆筍、紅蘿蔔、黃蘿蔔切條段，汆燙備用。
• 2.牛腱加入所有滷料煮滾後，轉小火燉煮2小時，熄火浸泡至涼，取出牛腱切條備用。
• 3.將調味料放入炒鍋中炒勻至香味溢出備用。
• 4.攤開春捲皮，依序放上苜蓿芽及作法1、2的材料，刷上作法3的醬汁，然後捲起、封口即可。

• 【備　註】
• 滷包1份(八角半兩、桂皮半兩、草果3粒、桂枝1兩、甘草少許)