香根牛肉

• 【材　料】
• 牛肉 300公克
• 香菜 300公克
• 完整陳皮 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 醬油 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將牛肉切絲，醃過備用。（醃法請見備註）
• 2.香菜洗淨，去葉留梗，將梗切成小段；陳皮用冷水泡軟後切成細絲。
• 3.把作法1的牛肉絲過油瀝乾備用。
• 4.先將香菜梗、陳皮絲放入鍋中以中火快炒2分鐘，再放入牛肉絲，加進調味料以大火拌炒勻即可。

• 【備　註】
• 醃法DIY
  醃好的牛肉可以使料理更加美味，可以直接在市場購買醃好的成品，也可以在家自行醃製。老師的牛肉醃法以牛肉500公克為基準搭配其它醃料，可依牛肉公克與醃料的比例，自行增減醃料的數量。例如，牛肉300公克，鹽、醬油為1.2公克（，由於數量很少，取1公克即可），依此類推。
• 材料：牛肉500公克、水100㏄
  調味料：鹽3公克、糖3公克、醬油3公克、小蘇打3公克、酒10㏄、雞蛋1個、太白粉12公克
  作法：將全部調味料加水混合均勻後，將牛肉放入拌勻，靜置約半小時到1小時即可。