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【做 法】- 1.將牛肉切絲，醃過備用。（醃法請見備註）
- 2.香菜洗淨，去葉留梗，將梗切成小段；陳皮用冷水泡軟後切成細絲。
- 3.把作法1的牛肉絲過油瀝乾備用。
- 4.先將香菜梗、陳皮絲放入鍋中以中火快炒2分鐘，再放入牛肉絲，加進調味料以大火拌炒勻即可。
- 【備 註】
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醃法DIY
醃好的牛肉可以使料理更加美味，可以直接在市場購買醃好的成品，也可以在家自行醃製。老師的牛肉醃法以牛肉500公克為基準搭配其它醃料，可依牛肉公克與醃料的比例，自行增減醃料的數量。例如，牛肉300公克，鹽、醬油為1.2公克（，由於數量很少，取1公克即可），依此類推。 -
材料：牛肉500公克、水100㏄
調味料：鹽3公克、糖3公克、醬油3公克、小蘇打3公克、酒10㏄、雞蛋1個、太白粉12公克
作法：將全部調味料加水混合均勻後，將牛肉放入拌勻，靜置約半小時到1小時即可。
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