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食譜:香根牛肉
  • 【調 味 料】
  • 1/2茶匙
  • 1/4茶匙
  • 醬油 1/2茶匙

  • 【做 法】
  • 1.將牛肉切絲,醃過備用。(醃法請見備註)
  • 2.香菜洗淨,去葉留梗,將梗切成小段;陳皮用冷水泡軟後切成細絲。
  • 3.把作法1的牛肉絲過油瀝乾備用。
  • 4.先將香菜梗、陳皮絲放入鍋中以中火快炒2分鐘,再放入牛肉絲,加進調味料以大火拌炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 醃法DIY
    醃好的牛肉可以使料理更加美味,可以直接在市場購買醃好的成品,也可以在家自行醃製。老師的牛肉醃法以牛肉500公克為基準搭配其它醃料,可依牛肉公克與醃料的比例,自行增減醃料的數量。例如,牛肉300公克,鹽、醬油為1.2公克(,由於數量很少,取1公克即可),依此類推。
  • 材料:牛肉500公克、水100㏄
    調味料:鹽3公克、糖3公克、醬油3公克、小蘇打3公克、酒10㏄、雞蛋1個、太白粉12公克
    作法:將全部調味料加水混合均勻後,將牛肉放入拌勻,靜置約半小時到1小時即可。
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