雪花牛肉

• 【材　料】
• 牛肉 200公克
• 蛋 5個

• 【調 味 料】
• 玉米粉 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將醃過的牛肉切成細絲備用。（醃法見-香根牛肉 食譜）
• 2.把蛋分成蛋白與蛋黃，將蛋白打成泡，撤上玉米粉輕輕拌勻備用；蛋黃打散備用。
• 3.在鍋內放入1000cc的食用油，加熱至油溫約180℃（油面沒有聲響，以竹筷試可見急促的小氣泡冒出），將打散的蛋黃慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的蛋黃，直至蛋黃炸至酥化近褐色即為蛋酥，撈起瀝乾備用。
• 4.平底鍋上放入少許食用油，開小火，將作法1的牛肉絲、鹽、與作法2的蛋泡輕輕攪拌混合，倒入鍋中以順時針方向慢慢攪動約3分鐘至熟，最後撒上作法3的蛋酥即完成。