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食譜:雪花牛肉

  • 【做 法】
  • 1.將醃過的牛肉切成細絲備用。(醃法見-香根牛肉 食譜)
  • 2.把蛋分成蛋白與蛋黃,將蛋白打成泡,撤上玉米粉輕輕拌勻備用;蛋黃打散備用。
  • 3.在鍋內放入1000cc的食用油,加熱至油溫約180℃(油面沒有聲響,以竹筷試可見急促的小氣泡冒出),將打散的蛋黃慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌鍋中的蛋黃,直至蛋黃炸至酥化近褐色即為蛋酥,撈起瀝乾備用。
  • 4.平底鍋上放入少許食用油,開小火,將作法1的牛肉絲、鹽、與作法2的蛋泡輕輕攪拌混合,倒入鍋中以順時針方向慢慢攪動約3分鐘至熟,最後撒上作法3的蛋酥即完成。
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