鵲巢黑椒牛柳

• 【材　料】
• 牛柳 200公克
• 芋頭 1/2個
• 青椒 1/6個
• 紅甜椒 1/6個
• 洋蔥 80公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 30公克
• 卡士達粉 20公克
• 麵粉 30公克
• B.黑胡椒粉 1/4茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 醬油 少許
• 糖 少許
• 太白粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.將芋頭去皮切絲，加鹽静置10分鐘後沖水洗浄鹹味，再用乾布將芋絲吸乾水分，加入卡士逹達粉和麵粉拌勻。
• 2.青椒切條、紅甜椒切條、洋蔥切條備用。
• 3.將芋絲沿鋼製的容器圍成巢狀，放入油鍋內以中火炸約5分鐘，需一邊炸一邊敲，以免芋絲的容器黏得太緊，炸至表面呈金黃酥脆狀，將容器分離取出，再以中火炸3分鐘，撈起瀝油備用。
• 4.將牛柳過油瀝乾備用。
• 5.鍋中熱少許油，放入牛柳、青椒條、紅甜椒條、洋蔥條與調味料B，以中火快炒約1分鐘，盛入鵲巢內即可。