薑絲炒牛心

• 【材　料】
• 牛心 300公克
• 嫩薑 80公克

• 【調 味 料】
• 醋精 1茶匙
• 鹽 1/4匙
• 糖 少許

• 【做　法】
• 1.將牛心切片醃過汆燙約10秒，撈起備用。
• 2.炒鍋熱少許油，放入切絲的嫩薑以大火爆炒2分鐘，加入作法1的牛心與所有調味料，再以大火炒1分鐘至熟即完成。

• 【備　註】
• 牛心醃法DIY: 老師的牛心醃法以牛心切片500公克為基準搭配其它醃料，可依牛肉公克與醃料的比例，自行增減醃料的數量。例如，牛心切片300公克，鹽為3公克、糖為1.2公克（，由於數量很少，取1公克即可），依此類推。
• 材料：牛心切片500公克
  調味料：鹽5公克、糖3公克、小蘇打4公克、太白粉15公克、胡椒粉少許、麻油少許、蛋白1個、高梁酒10㏄
  作法：
  將所有調味料相混調合，再放入牛心切片拌勻，醃30分鐘即完成。