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食譜:薑絲炒牛心

  • 【做 法】
  • 1.將牛心切片醃過汆燙約10秒,撈起備用。
  • 2.炒鍋熱少許油,放入切絲的嫩薑以大火爆炒2分鐘,加入作法1的牛心與所有調味料,再以大火炒1分鐘至熟即完成。
  • 【備 註】
  • 牛心醃法DIY: 老師的牛心醃法以牛心切片500公克為基準搭配其它醃料,可依牛肉公克與醃料的比例,自行增減醃料的數量。例如,牛心切片300公克,鹽為3公克、糖為1.2公克(,由於數量很少,取1公克即可),依此類推。
  • 材料:牛心切片500公克
    調味料:鹽5公克、糖3公克、小蘇打4公克、太白粉15公克、胡椒粉少許、麻油少許、蛋白1個、高梁酒10㏄
    作法:
    將所有調味料相混調合,再放入牛心切片拌勻,醃30分鐘即完成。
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